超微粉碎结合微波辅助提取马铃薯渣中可溶性膳食纤维

• 作者: 何国菊 常艳菊 龙峰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 马铃薯渣 超微粉碎 微波 植酸盐 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 159-163
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以废弃马铃薯渣为原料,经弱碱NaHCO3去除大部分蛋白质和脂肪,经超微粉碎后,采用植酸盐或微波辅助植酸盐螯合提取马铃薯渣中可溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验确定优化工艺参数和试验结果.结果表明,马铃薯渣经超微粉碎后可溶性膳食纤维含量提高61.7％. pH为9的0.6％植酸盐溶液,按料液比1∶8 (g/mL)添加于预处理后经碱洗和超微粉碎的马铃薯渣中,于95℃提取1.5h,可溶性膳食纤维得率可达38.5％.用pH为9的0.6％植酸盐溶液,按料液比1∶4 (g/mL)加入到经碱洗和超微粉碎马铃薯渣中,在650 W微波功率下加热4min中,可溶性膳食纤维得率可达47.6％.制备的可溶性膳食纤维为乳白色蓬松颗粒,微波辅助植酸盐提取的马铃薯渣持油力为29.2 g/g.