烹调加工对食物营养价值的影响

• 作者: 沈昭蓉
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 烹调 营养价值 加工方式
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: R151
• 字数: 1654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.06.019

摘要

食物的营养价值主要由两部分构成,一部分是食物本身含有的应有价值,另一部分是食物在加工过程中营养成分的保存率.因此,除去食材本身的特点,人工控制环节的科学、合理性对食物的营养影响重大.如果烹饪方法和烹饪过程操作不当,就会导致营养大量流失.本文主要分析烹调加工对食物营养价值的影响,以供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈昭蓉	上海海洋大学食品学院	1	2	1.0	1.0