高倍苹果果浆加工关键技术研究

• 作者: 刘涛 吕斐 张雪丹 胥洪 苏远科
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苹果果浆 冷打浆 热打浆 强制循环蒸发器
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了研究高倍苹果果浆加工工艺以及关键技术,以新鲜富士、小国光苹果为原料,研究了冷打浆和热打浆相结合的出浆方式及高倍浓缩相关技术参数,旨在探明高倍苹果果浆加工关键技术.结果表明:破碎时采用18～20mm的筛网;冷打浆时的筛网孔径为1.6～2.0 mm,打浆机转速控制在1 450 r/min,热打浆时打浆温度为93℃～95 ℃,筛网孔径为0.5～0.6 mm,能够最大限度地提高出浆率.三效强制循环蒸发浓缩的最佳参数为:一效温度60℃～70℃,真空度71.82～77.14 kPa;二效温度40℃～45℃,真空度350～380 mmHg;三效温度50℃～60℃,真空度46.55～50.54 kPa.将高倍苹果果浆加工关键技术应用于生产,富士和小国光苹果原料按1∶1比例搭配,出浆率高于85.0％、可溶性固形物含量高于38.0％,果浆Bostwick黏度＜9 cm/30 s,果肉含量超过45.0％.采用低温高效出浆技术和高倍浓缩技术生产的高倍苹果果浆,果浆出浆率高、可溶性固形物含量高、果肉含量高,产品质量稳定.