哈尔滨市售鸡蛋品质及营养成分分析

• 作者: 侯俊财 崔春利 朱云鹏 王兰娇 韩宛君
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鸡蛋 鸡蛋品质 营养成分 胆固醇
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 289-292
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以哈尔滨市售的林甸鸡蛋、绿色鸡蛋、笨鸡蛋与笼养鸡蛋为研究对象,分析比较4种鸡蛋品质(蛋重、蛋黄色泽和比重等)和营养成分(水分、蛋白质和粗脂肪含量等)的差异.结果表明,林句鸡蛋、绿色鸡蛋的蛋黄颜色均显著高于笨鸡蛋和笼养鸡蛋(p＜0.05);林甸鸡蛋、绿色鸡蛋和笨鸡蛋的蛋壳厚度显著高于笼养鸡蛋(p＜0.05);林甸鸡蛋的蛋黄比例显著高于笨鸡蛋、笼养鸡蛋和绿色鸡蛋(p＜0.05);4种鸡蛋蛋比重、蛋形指数和哈夫单位之间无显著性差异(p＞0.05);林甸鸡蛋的水分含量显著低于其他三种鸡蛋p＜0.05),而灰分、蛋白质含量和粗脂肪则显著高于其它3种鸡蛋(p＜0.05);4种鸡蛋中,林句鸡蛋的胆固醇含量高达1 156.31 rag/g,显著高于绿色鸡蛋和笼养鸡蛋(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯俊财	东北农业大学食品学院	66	266	9.0	12.0
2	朱云鹏	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
3	韩宛君	东北农业大学食品学院	4	9	2.0	3.0
4	崔春利	东北农业大学食品学院	6	11	2.0	3.0
5	王兰娇	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0