根皮素与两种β-环糊精衍生物的包合作用及性质

• 作者: 周威 周自若 李姝静 王心蕊 袁丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 根皮素 β-环糊精衍生物 包合物 溶解性 抑制酪氨酸酶能力 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201707003

摘要

采用相溶解度法定量研究甲基-β-环糊精(methyl-β-cyclodextrin,Me-β-CD)及羟丙基-β-环糊精((2-hydroxy) propyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)与根皮素的包合作用,通过冷冻-干燥法成功制备了水溶性良好的包合物.并利用红外光谱、粉末X射线衍射、扫描电子显微镜研究分析根皮素及其包合物的结构.此外,通过测定还原能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力,检测根皮素及其包合物的抗氧化能力,并探究其对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活力的影响.结果表明:成功制备了根皮素与Me-β-CD、HP-β-CD物质的量比1∶1的包合物,包合作用显著提升了根皮素在水中的溶解度及抗氧化能力,有助于其加工成为水基化保健食品剂型.此外,根皮素及其包合物对酪氨酸酶均有良好的抑制效果,可作为天然、高效、环保的食品保鲜剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周威	北京工商大学理学院化学系	28	174	7.0	12.0
2	李姝静	北京工商大学理学院化学系	19	63	5.0	7.0
3	王心蕊	北京工商大学理学院化学系	13	35	3.0	5.0
4	袁丽	北京工商大学理学院化学系	3	8	1.0	2.0
5	周自若	北京工商大学理学院化学系	6	23	3.0	4.0