电子鼻在芝麻酱品质识别中的应用

• 作者: 刘国群 张淼 贾洪锋 黄晓琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 电子鼻 芝麻酱 掺假 识别 传感器
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 313-317
• 页数: 5页
• 分类号: TP212|S565.3
• 字数: 5112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201708049

摘要

采用电子鼻对市售不同品牌及不同品种的芝麻酱进行识别,并在芝麻酱中分别添加不同比例的自制花生酱进行掺假,对电子鼻响应信号进行主成分分析、辨别因子分析、偏最小二乘回归分析和统计质量控制分析.结果表明:电子鼻能有效识别不同品牌的黑芝麻酱、白芝麻酱及混合芝麻酱;各掺假芝麻酱样品随着掺假比例的增加(0％、5％、10％、20％、40％、60％、80％、100％),样品的分布呈现出一定的规律性,电子鼻响应信号与掺假样品之间有较好的相关性,相关系数为0.99;对掺假芝麻酱建立的偏最小二乘回归模型,模型预测值误差在0.7％～2.7％之间.证明电子鼻检测技术能有效应用于芝麻酱品质的识别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾洪锋	四川旅游学院食品学院	50	158	8.0	11.0
2	张淼	四川旅游学院食品学院	30	81	6.0	7.0
3	刘国群	四川旅游学院食品学院	3	16	2.0	3.0
4	黄晓琴	四川旅游学院食品学院	3	16	2.0	3.0