运输振动对水果贮藏品质影响的研究进展

• 作者: 吴琼 周然
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 运输 振动 品质
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 356-362,368
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.11.061

摘要

为探寻长途运输过程对采后水果贮藏品质造成影响的机理,本文主要对目前各类水果经模拟运输振动处理后品质变化的研究成果进行了综述.水果在人们日常膳食中的重要组成部分,本文通过分别阐述国内外水果贮运的发展现状,比较总结出国内目前农产品长途运输方式存在的欠缺.概述了水果振动损伤特性研究现状,并总结了模拟运输振动的方法及其影响因素.另外本文分别从果实的外观、营养、风味品质变化以及果实的后熟软化、呼吸乙烯速率变化以及抗氧化四个方面着重分析了运输振动对水果采后贮藏品质特性影响的研究进展,总结得出长途运输过程会导致果实发生形变、营养成分比例降低以及风味口感改变,还会加速果实的后熟软化以及呼吸乙烯释放速率,最后在此基础上提出了目前水果运输振动研究存在的不足和未来的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周然	上海海洋大学食品学院	33	434	13.0	20.0
2	吴琼	上海海洋大学食品学院	3	16	3.0	3.0