酒类产品中非酶褐变的研究进展

• 作者: 于博 刘松 李合 杨鹏 豁银强
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酒 非酶褐变 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.06.002

摘要

非酶褐变反应在酒类产品加工和贮藏时普遍存在,对产品品质具有显著影响.本文主要综述酒类产品中非酶褐变反应的类型与控制策略,以期为提升酿酒行业的品质提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于博	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	111	6.0	7.0
2	杨鹏	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	13	19	2.0	4.0
3	豁银强	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	25	72	6.0	7.0
4	刘松	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	10	15	2.0	3.0
5	李合	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	2	3	1.0	1.0