超微粉碎对芒果皮理化特性的影响

• 作者: 彭芍丹 李积华 林丽静 苟永刚 黄晓兵 龚霄
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 超微粉碎 芒果皮 理化特性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 152-154
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为研究超微粉碎处理芒果皮理化特性的影响,采用干法超微粉碎技术处理芒果皮,比较不同处理时间芒果皮超微粉的粒径、色度、休止角、滑角、溶解度和多酚含量.结果表明,超微粉碎15 min后的粒径为28.87 μm,达到超微粉级别;相比于粗粉,超微粉碎处理会改变芒果皮的色泽,颜色更白亮;随着超微时间增加,粉体粒径变小,休止角、滑角和溶解度增大,粉体流动性变好,持水力和持油力提高,同时,多酚溶出量增加.研究结果为超微粉碎技术综合开发利用芒果皮提供理论依据.