低聚木糖炼乳的工艺优化研究

• 作者: 张月霞 王仲达 苏曙光
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚木糖 炼乳 工艺优化
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 2883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.08.040

摘要

本研究设计了一种具有保健功能的低聚木糖炼乳,为了探讨其最佳的生产工艺条件,选取了低聚木糖添加量、添加位置以及浓缩温度三个因素设计了三因素二水平L4(23)的正交试验,并以感官评分作为评价指标.结果表明低聚木糖的添加量、添加位置以及浓缩温度对于炼乳的感官评分都会产生影响,其中添加量影响最大,其次是浓缩温度,最后是添加位置.低聚木糖炼乳的最佳工艺参数为:低聚木糖在浓缩前添加,添加量和浓缩温度分别为1.0％和55℃.