不同贮藏温度对鲜切西州蜜瓜货架期的影响

• 作者: 李磊 沈锐 谢青松 赵壮志
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 鲜切西州蜜瓜 Gompertz生长模型 贮藏
• 年，卷（期）: 2017,（30）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 137-138
• 页数: 2页
• 字数: 2032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2017.30.108

摘要

研究不同贮藏温度下鲜切西州蜜瓜细菌生长趋势和感官质量的变化,建立微生物生长模型并以此为基础建立评价了货架期预测模型.测定在4、10、25℃下鲜切西州蜜瓜中的微生物总数,利用Origin8.0模拟Gompertz生长模型研究微生物生长规律.结果表明,试验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切西州蜜瓜中微生物总数的动态变化.根据微生物生长动力学建立的货架期,可以发现鲜切西州蜜瓜的最佳贮藏温度为4℃.当微生物总数≤104cfu/g,鲜切西州蜜瓜保持新鲜状态,无明显的褐变和腐败发生,该模型预测货架期效果好,具有一定的实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵壮志		29	15	2.0	2.0
2	沈锐		12	22	3.0	4.0
3	谢青松		10	42	3.0	6.0
4	李磊		9	16	2.0	3.0