优选富铁锌酵母活性干粉的制备

• 作者: 李家红 杨闯 潘福勇 王俊玲 王小虎 邱志超
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 铁 锌 干粉
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.11
• 字数: 2692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.08.029

摘要

以酿酒酵母为目标菌株,采用梯度驯化的方式对酵母菌进行培养及铁、锌离子的测定,筛选出富集铁、锌的酵母菌株,优化富铁锌酵母干粉的制备条件和复水活化条件,为富铁锌酵母干粉食品化提供理论依据.