青柠檬蛋糕的研制

• 作者: 张瑞瑶 曾洁 胡雅婕 贾甜 金祥 高海燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青柠檬 玉米淀粉 蛋糕 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 240-243
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.11.037

摘要

本文对青柠檬蛋糕进行研制,开发出一种具有保健功能的风味蛋糕.以青柠檬、玉米淀粉为生产风味蛋糕的主要辅料,通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,确定出青柠檬蛋糕的最佳配方.结果表明,青柠檬蛋糕的最佳配方为:以糕点粉量为基准(100％),青柠檬汁25％,白砂糖90％,玉米淀粉10％,鸡蛋清190％.青柠檬蛋糕为青柠檬的推广及风味蛋糕的研发提供了新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾洁	河南科技学院食品学院	82	253	8.0	12.0
2	高海燕	河南科技学院食品学院	73	190	8.0	11.0
3	贾甜	河南科技学院食品学院	13	92	5.0	9.0
4	张瑞瑶	河南科技学院食品学院	10	23	3.0	4.0
5	胡雅婕	河南科技学院食品学院	10	27	4.0	5.0
6	金祥		1	8	1.0	1.0