基于玫瑰茄色素的鱼肉新鲜度指示标签

• 作者: 王桂英 王艳娟
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 智能包装 新鲜度 指示剂 色素标签 鱼肉
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 食品包装
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TB485.9|TS254.7
• 语种: 中文

摘要

目的 选用玫瑰茄提取的色素作为pH指示剂,制备一种用于鲜白花鱼新鲜度检测的指示标签.方法 将质量分数为2％的玫瑰茄乙醇溶液分别取1,3,5,7,9 mL加入50 mL壳聚糖-淀粉成膜液中,制得5组食品新鲜度指示标签,分别贴于在3组4℃温度下进行保存的100 g新鲜鱼肉表面,并利用食品保鲜薄膜对鱼肉和托盘进行密封包装.通过以24 h为1周期对鱼肉的挥发性盐基氮、pH值和鱼肉的气味、外观、肌肉组织等感官变化情况进行检测与评价,并对食品新鲜度指示标签的颜色进行测定以及感官评价.结果 膜液中的玫瑰茄色素溶液添加量达到7mL时,指示标签由紫红变为灰绿,并在实验后期颜色逐渐向绿色靠近,颜色变化明显.结论 玫瑰茄色素可用于鱼肉新鲜度检测,指示效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王桂英		47	125	7.0	8.0
2	王艳娟		3	7	1.0	2.0