纳雍红茶发酵供氧问题探讨

• 作者: 瞿小珊
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 红茶发酵 发酵室 供氧充足 供氧不足
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 109,170
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8421.2017.19.093

摘要

纳雍红茶属工夫红茶,其目前的加工工艺现状和各加工制作水平参差不齐,都处于探索阶段.加工工艺中的发酵环节、发酵环境条件,即发酵供氧问题,发酵供氧充足与供氧不足两种环境条件下对发酵效果的影响,结果证明纳雍红茶在通风发酵供氧充足环境下比在密封发酵供氧不足环境下的红茶品质更佳.