天然抗氧化剂对食用油的抗氧化效果

• 作者: 王晓雯 郑云芳 钟丽琪
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食用油 天然抗氧化剂 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS225
• 字数: 2142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.08.015

摘要

食用油是日常生活中的必需品,在烹饪过程中,可以改善菜肴的色泽以及增加营养成分.因其在加工运输过程中易被氧化,常加入合成抗氧化剂延缓其氧化变质,由于合成抗氧化剂可能存在安全隐患,所以天然抗氧化剂的研究成为新趋势.本文重点阐述了近年来研究的天然抗氧化剂及其抗氧化效果,为天然抗氧化剂对食用油的抗氧化效果提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑云芳	福建农林大学食品科学学院	8	11	2.0	2.0
2	钟丽琪	福建农林大学食品科学学院	9	15	2.0	3.0
3	王晓雯	福建农林大学食品科学学院	10	75	2.0	8.0