海参卵纳豆菌发酵条件及产物生物活性

• 作者: 侯红漫 姚喜山 孙美玲 孙黎明 季晓彤 年益莹 张公亮 李冬梅 温子健 王婷 王玲 薛鹏 郑英雪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海参卵 纳豆菌 液体发酵 生物活性
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201708008

摘要

为开发新的功能性海参卵产品,以刺参加工副产物——海参卵为原料,作为纳豆菌发酵基质,以溶纤酶活力作为评价标准,考察不同发酵条件对发酵产物中溶纤酶活力的影响.结果显示,最适发酵碳源为葡萄糖,其最适质量分数为2％;其他最适条件分别为初始pH 7、接种量5％、发酵温度37℃、装载量20％、料液比1∶30 (g/mL)、摇床转速180 r/min.海参卵发酵产物经7 000 r/min离心20 min后,对上清液的部分生物活性进行了检测,结果显示上清液的溶纤酶活力较强,当总蛋白质量浓度为20 mg/mL时,上清液的溶纤酶活力为6 723 FU/mL,对血管紧张素转换酶抑制率约为90％.当总蛋白质量浓度为5～20 mg/mL时,上清液可明显延长活化部分凝血活酶时间和凝血酶时间,还可降低纤维蛋白原含量,而不影响凝血酶原时间.另外,明胶酶谱结果显示,发酵上清液中含有多种蛋白酶.因此,海参卵纳豆菌发酵产物具有较强的溶栓、降压及抗凝血活性,对心血管疾病具有潜在的辅助治疗作用,值得进一步深入开发.