超高压对大肠杆菌O157∶H7细胞膜的损伤效应

• 作者: 付勇 姬赛赛 孔晓雪 张志国 江芸
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 超高压 大肠杆菌O157∶H7 细胞膜
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: Q93-334
• 字数: 4510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201708001

摘要

本研究旨在揭示超高压对食源性致病微生物大肠杆菌O157∶H7细胞膜的损伤.研究了200、400、500 MPa不同压力对大肠杆菌O157∶H7的灭活作用,通过对菌体细胞核酸类物质、钾离子和镁离子泄漏量、碘化丙啶(propidium iodide,PI)摄入量、细胞膜Na+/K+-ATP酶和Ca2+/Mg2+-ATP酶活性变化的分析研究,评价不同超高压处理压力对大肠杆菌O157∶H7膜损伤效应.结果表明,经200、400 MPa压力处理5mirn后,大肠杆菌O157∶H7菌落总数由初始8.8 (1g (CFU/mL))分别下降至8.2 (1g (CFU/mL))和6.3 (1g (CFU/mL)),500 MPa压力处理后,大肠杆菌O157∶H7全部死亡.压力升高,细菌细胞内核酸类物质、K+、Mg2+离子泄漏量、PI摄入量均显著增加,细胞膜上Na+/K+-ATP酶和Ca2+/Mg2+-ATP酶活性显著降低.Ca2+/Mg2+-ATP酶对压力的敏感性更强,500 MPa处理组该酶活性几乎完全丧失.超高压处理引起大肠杆菌O157∶H7细胞膜产生显著损伤,细胞膜上Ca2+/Mg2+-ATP酶的失活是导致大肠杆菌O157∶H7死亡的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江芸	南京师范大学金陵女子学院	40	556	15.0	21.0
2	张志国	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	21	73	6.0	7.0
3	姬赛赛	南京师范大学金陵女子学院	6	10	2.0	3.0
4	孔晓雪	南京师范大学金陵女子学院	12	43	4.0	6.0
5	付勇	南京师范大学金陵女子学院	2	8	2.0	2.0