不同猪肉品质的研究

• 作者: 孟丹 黄翠敏
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肉 品质 评价
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 119-120
• 页数: 2页
• 分类号: S828
• 字数: 1173字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.11.040

摘要

为了研究不同猪肉的品质,通过对八眉猪肉、新疆黑猪肉和长白猪肉的熟肉率、pH值、肉色和营养成分进行分析比较.结果表明:三种猪肉的品质都具有显著差异,其中长白猪水分含量和粗蛋白含量显著高于其他两种猪肉,八眉猪肉色较好且粗脂肪含量高,新疆黑猪pH值和熟肉率都显著高于其他两种猪肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟丹	西北民族大学生命科学与工程学院	7	16	4.0	4.0
2	黄翠敏	西北民族大学生命科学与工程学院	3	8	2.0	2.0