不同烹饪工艺对山药功能性成分的影响

• 作者: 李海英
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪工艺 山药 功能性成分 影响
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.11.035

摘要

山药是人们经常食用的一种烹饪食材,对人体健康具有良好的保健功效,但在实际加工过程中,受不同烹饪工艺的影响,山药的功能性成分会发生一定的变化.本文主要探讨水煮、微波及热炒工艺对山药功能性成分的影响,并对山药成分变化进行了测量,希望本文的分析可以供同行研究者参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海英	徐州技师学院商贸旅游学院	2	1	1.0	1.0