金线鱼鱼皮抗冻蛋白酶法制备工艺优化

• 作者: 傅维擎 吴珊 张怡 曾红亮 郑宝东 黄灿灿
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白 酶 优化 鱼皮 金线鱼 热滞活性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 301-307
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 5261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.05.043

摘要

为了探讨金线鱼鱼皮抗冻蛋白的酶法高效制备工艺,该文首先探究不同蛋白酶酶解获得的酶解产物的热滞活性(thermal hysteresis activity,THA)以及不同分子区间的酶解产物的热滞活性.随后以抗冻蛋白得率为指标优化了底物与酶的比例、酶解时间、酶解温度以及pH值,并采用响应面法探究抗冻蛋白的最佳酶解工艺.最后使用差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)测定验证抗冻蛋白的热滞活性.结果表明:在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶以及复合蛋白酶4种酶的最佳酶解条件下,碱性蛋白酶酶解所获得抗冻蛋白热滞活性最大,选择碱性蛋白酶作为制备金线鱼鱼皮抗冻蛋白的最佳蛋白酶;截留分子量为≥5～10 kDa鱼皮蛋白的抗冻效果最佳,热滞活性达1.20±0.07℃,确定≥5～10 kDa鱼皮蛋白得率作为酶解制备工艺的指标;得到金线鱼鱼皮抗冻蛋白最佳的酶解制备工艺条件为:底物与酶比例为32∶1、酶解时间为147 min、酶解温度为50℃和pH值为9,在此条件下,金线鱼鱼皮抗冻蛋白得率为49.25％±1.34％.相比于牛血清蛋白(bovine serum albumin,BSA),其降低了溶液起始结晶的温度;在最佳的保留温度条件下,其热滞活性为1.2℃.碱性蛋白酶酶解制备鱼皮抗冻蛋白是一种快速有效的方式,酶解获得的抗冻蛋白热滞活性高.该结果为综合发展和利用金线鱼鱼皮提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	张怡	福建农林大学食品科学学院	73	472	13.0	16.0
3	黄灿灿	福建农林大学食品科学学院	22	51	5.0	6.0
4	曾红亮	福建农林大学食品科学学院	30	157	9.0	11.0
5	傅维擎	福建农林大学食品科学学院	6	40	4.0	6.0
6	吴珊	福建农林大学食品科学学院	3	4	1.0	2.0