拟目乌贼肌肉多糖酶法脱蛋白工艺优化及体外清除自由基能力

• 作者: 孙玉林 张卫 戴宏杰 文菁 田丽 赵娟 陈道海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 拟目乌贼 多糖 酶法 脱蛋白 自由基
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 251-258
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 8149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201718039

摘要

以加酶量、酶解温度、pH值、酶解时间为影响因素,以蛋白脱除率和多糖损失率为评价指标,通过正交试验优化拟目乌贼肌肉多糖酶法脱蛋白工艺,并与三氯乙酸法、等电点法脱蛋白效果进行比较.同时对脱蛋白多糖的体外清除自由基能力进行研究.结果表明,拟目乌贼肌肉多糖脱蛋白最佳工艺条件为:加酶量3.0 g/100 mL、酶解温度53℃、pH 8.2、酶解时间1.5 h.此条件下蛋白脱除率为89.43%,多糖损失率为1.78%,优于三氯乙酸法和等电点法.清除自由基结果显示,多糖质量浓度为10 mg/mL时,酶法、三氯乙酸法和等电点法得到的脱蛋白多糖对羟自由基清除率分别为45.72%、38.72%和25.18%,相应的IC50值分别为12.44、16.37、34.64 mg/mL;对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率分别为68.00%、30.08%和23.10%,相应的IC50值分别为7.62、16.71、28.96 mg/mL.3种脱蛋白方法所得拟目乌贼肌肉多糖清除自由基效果依次为:酶法>三氯乙酸法>等电点法.