响应面试验优化晶种诱导-双酶复合法制备RS3型籼米抗性淀粉工艺

• 作者: 吴卫国 廖卢艳 欧阳梦云 王燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 晶种诱导 RS3型抗性淀粉 异淀粉酶 普鲁兰酶
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 244-250
• 页数: 7页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 6643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201718038

摘要

以微波预糊化籼米淀粉为原料,自制RS3型马铃薯抗性淀粉为晶种,研究RS3型籼米抗性淀粉的晶种诱导-双酶复合法制备工艺.利用扫描电子显微镜对淀粉颗粒形貌进行表征并研究淀粉的抗酶解性.在单因素试验的基础上,固定其他酶解条件,以RS3型籼米抗性淀粉产率为响应值,确定晶种添加量、异淀粉酶添加量、普鲁兰酶添加量和普鲁兰酶酶解时间作为影响产率的主要因素,进行Box-Behnken响应面优化试验.得到RS3型籼米抗性淀粉的最佳制备工艺条件为:晶种添加量5%、异淀粉酶添加量8 U/g、普鲁兰酶添加量8 U/g、普鲁兰酶酶解时间3.50 h.在此最佳制备工艺条件下,RS3型籼米抗性淀粉产率为27.42%,RS3失去原有的淀粉颗粒形貌,表面变得粗糙,结晶结构致密,具有较强抗酶解能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国	湖南农业大学食品科技学院	151	1221	18.0	28.0
2	王燕	湖南农业大学食品科技学院	91	674	16.0	20.0
3	廖卢艳	湖南农业大学食品科技学院	50	214	6.0	13.0
4	欧阳梦云	湖南农业大学食品科技学院	18	70	5.0	7.0