介质阻挡放电低温等离子体在鲐鱼杀菌及组胺含量控制中的作用

• 作者: 施姿鹤 邓尚贵 陈星洁 陈静 黄菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲐鱼 低温等离子体 响应面法 菌落总数 组胺含量
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 237-243
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201718037

摘要

为探究介质阻挡放电低温等离子体(atmospheric cold plasma,ACP)处理鲐鱼的杀菌效果以及在控制组胺含量中的作用,分别采用ACP直接处理和间接处理两种方式,分析鲐鱼菌落总数的变化,并通过响应面法中心组合设计优化了ACP杀菌的最佳处理电压和时间;在此基础上,探索ACP对鲐鱼贮藏过程中组胺含量以及与组胺产生有关的假单胞菌、肠杆菌、弧菌的影响.结果表明:直接处理对鲐鱼的杀菌效果更优,菌落总数降低率比间接处理高35.88%;最佳处理条件为处理电压59.9 kV、处理时间71.5 s;在优化条件下,鲐鱼菌落总数为1.83(lg(CFU/g)),与预测值1.86(lg(CFU/g))相差不大,所建模型与实际拟合较好;经ACP处理后的鲐鱼在贮藏期(14 d)内,假单胞菌、肠杆菌、弧菌的生长速率明显低于对照组;贮藏第8天时,假单胞菌、肠杆菌、弧菌的菌落数比对照组分别降低25.89%、46.23%和45.23%;组胺含量在贮藏期内增长较慢,第14天时含量为72.34 mg/100 g,低于国标限量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄菊	浙江海洋大学食品与医药学院	8	26	3.0	4.0
3	陈静	浙江海洋大学食品与医药学院	21	28	3.0	5.0
9	施姿鹤	浙江海洋大学食品与医药学院	2	4	2.0	2.0
10	陈星洁	浙江海洋大学食品与医药学院	1	2	1.0	1.0