响应面试验优化超声辅助碱提鸭肝蛋白工艺及其抗氧化性能

• 作者: 于海 张坤 王立 邹烨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肝蛋白 超声辅助碱提 响应面 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 222-228
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 字数: 4989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201718035

摘要

以鸭肝为原料,以NaOH溶液为提取剂,采用超声辅助提取,通过响应面分析方法优化鸭肝蛋白提取工艺条件,并比较常规碱提和超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化性能.结果显示,鸭肝蛋白的最佳提取条件为超声功率256 W、超声时间43 min、pH 11,此时鸭肝蛋白的得率达到73.1%;抗氧化实验结果表明:超声提取鸭肝蛋白清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)free radical,ABTS+·)、羟自由基IC50值分别为1.97、0.168、0.529 mg/mL,其中鸭肝蛋白对ABTS+·清除效果较强,其还原力较高;与常规碱提蛋白相比,超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化能力提高显著(P<0.05).因此,超声辅助碱提鸭肝蛋白具有较好的抗氧化性.该研究为鸭肝的深加工提供了的一定的科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于海	扬州大学食品科学与工程学院	67	258	8.0	12.0
2	王立	扬州大学食品科学与工程学院	39	111	6.0	7.0
4	邹烨	江苏省农业科学院农产品加工研究所	17	45	5.0	5.0
7	张坤	南京财经大学食品科学与工程学院	5	23	3.0	4.0