绿茶蛋糕加工工艺及品质研究进展

• 作者: 张莹 徐泽 敬廷桃 李中林 杨海滨 袁林颖 邓敏 邬秀宏 钟应富
• 来源期刊: 南方农业
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶蛋糕 加工工艺 品质
• 年，卷（期）: 2017,（28）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.28.034

摘要

绿茶蛋糕不仅具备蛋糕的营养成分和柔软口感,还含有绿茶独特的功能成分,是一种深受消费者喜爱的甜品.对当前绿茶蛋糕的加工工艺及其品质进行综述,旨在为低糖绿茶蛋糕的工业化生产提供理论参考,为茶资源综合利用提供有效途径.