响应面法优化豆腐真空冷冻干燥工艺

• 作者: 姜楠 李佳妮 李杨 江连洲 王中江 邹晓霜 隋晓楠 齐宝坤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 真空冷冻干燥 复水比 冷冻干燥质量 响应面分析
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 200-207
• 页数: 8页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 6574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201718032

摘要

开发豆腐的新型冷冻干燥工艺,并利用响应面优化法确定豆腐最优冷冻干燥工艺:物料厚度9.00 mm、预冻降温速率0.70℃/min、冷阱温度-48.7℃、真空度70 Pa、加热板温度51.9℃.此条件下,冷冻干燥豆腐复水比高达9.42,质量为0.0731 g,该工艺优化结果可为豆腐及相关制品冷冻干燥产业化提供理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
5	李佳妮	东北农业大学食品学院	8	38	3.0	6.0
6	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0
7	姜楠	东北农业大学食品学院	4	34	3.0	4.0
8	邹晓霜	东北农业大学食品学院	5	22	2.0	4.0