几种黄山毛峰化学成分和感官品质的研究

• 作者: 吴慧杰 梁丽云 焦远方 王伟壮
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄茶毛峰 化学成分 感官审评
• 年，卷（期）: 2017,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 86-88,98
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2017.30.027

摘要

[目的]让更多的人了解黄山毛峰的独特品质.[方法]评价了来自不同茶树品种、不同生育期、不同制作方式的4种黄山毛峰茶的品质.[结果]3种手工制作的小叶种黄山毛峰茶中含水量、茶多酚、水浸出物、氨基酸、咖啡碱、酚氨比和口感因子随茶树生育期的推进呈现规律性变化,并且与感官审评的结果一致;但大叶种机制黄山毛峰的氨基酸、茶多酚含量最高,口感因子最低,感官审评得分最低.[结论]该研究可为黄山毛峰的品鉴提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁丽云	河南农业大学园艺学院	11	13	2.0	3.0
2	吴慧杰	河南农业大学园艺学院	3	0	0.0	0.0
3	焦远方	河南农业大学园艺学院	3	0	0.0	0.0
4	王伟壮	河南农业大学园艺学院	4	0	0.0	0.0