河南不同产地香椿基本成分及风味物质分析

• 作者: 史冠莹 张乐 杨慧 王晓敏 王赵改 赵守涣 赵洪源
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 不同产地 香椿 营养成分 风味物质
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 144-149
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 7210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201718023

摘要

采用常规方法检测河南省4个不同产地香椿中总蛋白、总皂苷、总生物碱、总黄酮含量,采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸含量;利用气相色谱-质谱联用仪分离鉴定香椿挥发性风味物质.结果表明:4个产地中,洛阳香椿的总蛋白、总皂苷、总生物碱、总黄酮含量均高于其他3个产地.4个产地均检出17种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸.洛阳氨基酸总量和必需氨基酸含量均最高,二者含量分别为274.82 mg/g和86.09 mg/g.4个产地香椿共检出75种挥发性物质,其中原阳检出52种、中牟48种、安阳47种、洛阳46种,4个产地相对含量高的均为萜烯类物质,且洛阳种类最多.香椿基本成分及挥发性风味物质呈现产地差异性.综合分析河南洛阳香椿品质比较优良,应根据产品需求选择原料产地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王赵改	河南省农业科学院农副产品加工研究所	53	272	10.0	13.0
2	王晓敏	河南省农业科学院农副产品加工研究所	27	136	7.0	10.0
3	杨慧	河南省农业科学院农副产品加工研究所	38	242	9.0	13.0
4	张乐	河南省农业科学院农副产品加工研究所	29	173	7.0	11.0
5	史冠莹	河南省农业科学院农副产品加工研究所	23	95	6.0	8.0
6	赵守涣	河南省农业科学院农副产品加工研究所	6	18	3.0	4.0
7	赵洪源	河南省农业科学院农副产品加工研究所	4	9	2.0	3.0