3种不同年份五粮液酒的关键香气成分分析

• 作者: 朱建才 牛云蔚 肖作兵 陈晓梅 马宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 五粮液酒 关键香气成分 气相色谱-嗅闻-香气稀释分析 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 126-130
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201718020

摘要

以1、15 a和30 a 3种不同年份五粮液酒为研究对象,采用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-香气稀释分析结合气相色谱-质谱对五粮液的香气成分进行研究.在3种五粮液酒中共鉴定出30种香气物质,包括酯类18种、醇类2种、酸类5种、醛类5种,其中有9种物质在3种五粮液酒中的香气稀释值均不小于256,被认为是关键香气成分.定量结果表明,五粮液酒中的香气物质总含量随着时间的延长而下降.同时,对3种不同年份五粮液酒进行感官分析.方差分析表明,3个酒样的7个感官属性均有显著性差异(P<0.05),Duncan's多重比较表明,陈香、花香、甜香、焦糖香和粮食香区别最明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作兵	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	113	720	14.0	21.0
3	牛云蔚	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	46	247	9.0	12.0
6	朱建才	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	18	150	7.0	12.0
7	陈晓梅	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	1	6	1.0	1.0
8	马宁	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	3	17	3.0	3.0