香菇菌柄葡萄酒的酿造工艺研究

• 作者: 孙永林 徐馨 李鸾玉 柯亚婕 王启会
• 来源期刊: 科技与创新
• 关键词: 香菇菌柄 葡萄酒 发酵 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 科技前沿
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS261
• 语种: 中文
• DOI: 10.15913/j.cnki.kjycx.2017.21.040

摘要

以香菇菌柄和葡萄为原料通过酵母发酵生产香菇葡萄酒,以香菇菌柄浸提液的添加量、蔗糖添加量、前发酵温度3个工艺条件为因素,以感官评分为考察指标,通过L9(34)正交试验确定最佳发酵工艺参数,并用不同浓度的壳聚糖和明胶为澄清剂对香菇葡萄酒进行澄清处理.结果表明,香菇菌柄浸提液的添加量为10％,蔗糖添加量为70 g/L,前发酵温度28℃为最佳工艺.当壳聚糖的添加量为50 mg/L时,澄清效果最佳,此工艺酿制的香菇葡萄酒酒体饱满、风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永林	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	27	43	3.0	5.0
2	徐馨	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	5	3	1.0	1.0
3	柯亚婕	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	4	3	1.0	1.0
4	王启会	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	6	3	1.0	1.0
5	李鸾玉	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	2	1	1.0	1.0