红宝石葡萄低温保鲜过程中品质变化动力学模型的构建

• 作者: 刘文丽 孙舒扬 王焕欣 车长远 邢少华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红宝石葡萄 动力学模型 品质 温度
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 302-304
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.12.055

摘要

以红宝石葡萄为原料,在4℃的贮藏温度下研究了葡萄中的花色苷、含糖量、总酸度的变化,并建立了葡萄品质变化的动力学模型.结果表明,随着贮藏时间的延长,葡萄中的花色苷从342 mg/L降低到267 mg/L,含糖量从13％降低到7％,而总酸度则从0.31％逐渐升高至0.65％.在4℃的贮藏温度下花色苷的变化适用于线性模型,而含糖量、总酸度适用于指数模型.可以通过模型来预测葡萄贮藏过程中的品质变化,为红宝石葡萄货架期的快速预测提供支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车长远	鲁东大学食品工程学院	12	73	6.0	8.0
2	刘文丽	鲁东大学食品工程学院	15	81	6.0	8.0
3	邢少华	鲁东大学食品工程学院	7	33	4.0	5.0
4	孙舒扬	鲁东大学食品工程学院	13	48	4.0	6.0
5	王焕欣	鲁东大学食品工程学院	1	1	1.0	1.0