低钠盐和猪肉盐溶蛋白凝胶特性相关性

• 作者: 赵辉
• 来源期刊: 中国畜牧兽医文摘
• 关键词: 低钠盐 猪肉盐溶蛋白凝胶 相关性
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 基础科学
• 页码范围: 68,164
• 页数: 2页
• 字数: 1662字
• 语种: 中文

摘要

肌肉纤维蛋白是一种较为重要的盐溶蛋白,直接影响了肌肉盐溶蛋白的热诱导凝胶形成,及其功能特性.肌原纤维热诱导凝胶有着三维立体网状结构,可以很大程度的起到稳定作用,以此来有效地改善了肉制类的特性.任何类对盐溶蛋白热诱导凝胶的形成机制造成影响的因素,都有可能会对蛋白质凝胶的特性造成影响.基于此本文通过针对低钠盐对猪肉盐溶蛋白凝胶之间的相关特性展开探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵辉		6	9	2.0	3.0