PCR-DGGE技术分析传统臭鳜鱼发酵过程中细菌群落结构

• 作者: 吴佳佳 张井 戴志远 李燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 臭鳜鱼 PCR-DGGE 发酵 细菌群落结构
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201718005

摘要

应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术对黄山臭鳜鱼发酵过程中的细菌群落结构组成进行研究.以发酵0~8 d的臭鳜鱼为研究对象,每2 d取样,提取样品的总DNA,同时进行16S rDNA V6~V8区的PCR扩增,产物纯化后进行DGGE分析.结果表明:肠球菌(Enterococcus sp.,D带)、腐败西瓦氏菌(Shewanella putrefaciens,C带)、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus,A带)和乙酰微小杆菌(Exiguobacterium acetylicum,F带)在整个发酵过程,特别是发酵后期占较大比例,是黄山臭鳜鱼发酵过程中的优势菌.臭鳜鱼样品的PCR-DGGE图谱相似度分析显示,臭鳜鱼发酵后期菌群结构比较相似,微生物菌落结构趋于稳定.本研究结果为筛选适合工业化生产的发酵菌株,有效控制臭鳜鱼生产中存在的腐败菌、致病菌,对提高臭鳜鱼安全性和产品品质具有一定应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学海洋食品研究院	177	1854	23.0	34.0
2	张井		11	82	5.0	8.0
3	李燕		16	62	5.0	7.0
4	吴佳佳	中国计量大学生命科学学院	8	29	3.0	5.0