曲酸对南美白对虾酚氧化酶活性和结构的影响

• 作者: 励建荣 吕艳芳 张艳平 杨铭铎 蔡路昀
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 曲酸 酚氧化酶 酶活 三级结构 二级结构
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 22-28
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 7570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201718004

摘要

为研究曲酸对南美白对虾酚氧化酶(phenol oxidase,PO)活性和结构的影响,以南美白对虾头胸部分离纯化出的PO为原料,研究不同浓度曲酸(0、0.1、0.3、0.5、0.7、0.9、1.1、1.3、1.5 mmol/L)对PO活性的抑制,确定曲酸作用PO的抑制类型;通过测定不同浓度曲酸(0、0.1、0.3、0.5、0.7、0.9、1.1 mmol/L)处理的PO蛋白内源荧光光谱、表面疏水性和二级结构类型含量的变化,研究曲酸对PO空间结构的影响.结果表明:随着作用PO曲酸浓度的增加,PO的剩余酶活逐渐减少,当曲酸浓度达到1.5 mmol/L时,PO的剩余酶活仅为9.8%,参与的反应体系褐变指数变化值为3.02,抑褐变效果明显;曲酸能够有效的抑制PO活性,曲酸作用PO的抑制类型属于竞争性抑制剂;随着作用PO曲酸浓度的增加,PO的内源荧光强度不断降低,最大发射波长发生红移,PO蛋白表面疏水性先增加后降低;随着作用PO曲酸浓度的增加,二级结构类型α-螺旋和β-折叠含量降低,无规则卷曲和β-转角增加.可以推测,曲酸与PO结合后,酶蛋白空间结构发生了改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	哈尔滨商业大学食品工程学院	130	919	18.0	24.0
2	励建荣	渤海大学食品科学与工程学院	257	1701	19.0	27.0
3	蔡路昀	渤海大学食品科学与工程学院	27	112	5.0	9.0
4	吕艳芳	哈尔滨商业大学食品工程学院	31	145	7.0	10.0
8	张艳平	渤海大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0