加热处理对蜂蜜中4种酶活性的影响

• 作者: 姜楠楠 张莹 李静媛 赵方圆
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 加热 酶活性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础性研究与方法
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2497字
• 语种: 中文

摘要

该研究测定了9种天然未加工蜂蜜及加工后(模拟蜂蜜的工业加热过程)蜂蜜中的淀粉酶、蔗糖转化酶、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶4种酶的酶活性.结果表明,不同蜜源的天然蜂蜜中,4种酶的含量差异明显;加热过程会导致蜂蜜中4种酶含量显著降低.对于蜂蜜中各种活性酶的测定可为改良蜂蜜的加工工艺提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静媛	青岛农业大学食品科学与工程学院	19	57	5.0	6.0
2	赵方圆	青岛农业大学食品科学与工程学院	8	11	2.0	3.0
3	张莹	济宁学院生命科学与工程系	1	6	1.0	1.0
4	姜楠楠	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0