新疆莎车1号扁桃仁2S-清蛋白的纯化及特性研究

• 作者: 李述刚 王萍 陆健康 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 扁桃仁 2S-清蛋白 纯化 结构特性
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717007

摘要

清蛋白是扁桃种仁中主要蛋白质,为揭示扁桃仁主要蛋白质组成及结构特性,以新疆莎车1号(SC-1)扁桃仁为研究对象,对其种仁中2S-清蛋白进行分离纯化和结构特性研究,即经有机溶剂多次沉淀提取,获得扁桃仁清蛋白的粗提物,再经Q Sepharose FF分离纯化,获得扁桃仁2S-清蛋白.经高效液相色谱-质谱联用分析表明,纯化后的扁桃仁2S-清蛋白准确分子质量为31.40 kD,其在十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果中显示为18.0 kD和19.5 kD 2个条带,表明其由两个不同的亚基通过二硫键结合而成.扁桃仁2S-清蛋白中谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)和精氨酸(Arg)的含量最高;其二级结构中主要为β-折叠,占65.9%;扁桃仁2S-清蛋白羰基含量为4.45 nmol/mg、活性巯基含量为39.95μmol/g、总巯基含量为57.11μmol/g、表面疏水性为23.45μg;变性温度为43.3℃.研究结果可为新疆扁桃仁的开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科学技术学院	240	1715	20.0	27.0
2	王萍	塔里木大学生命科学学院	12	1	1.0	1.0
3	陆健康	塔里木大学生命科学学院	18	31	3.0	5.0
4	李述刚		1	0	0.0	0.0