牡丹花茶制作工艺研究

• 作者: 成仿云 揭晓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡丹花茶 加工工艺 黄酮 茶多酚 还原糖
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 239-242
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.12.043

摘要

以牡丹花瓣为原料,通过比较不同工艺组合对花瓣中黄酮、茶多酚、还原糖成分含量的影响,筛选出了制作牡丹花茶的最佳工艺组合为:在盛开期于上午采收花瓣,微波700 W杀青60 s,80℃热风干燥.按此工艺制作的牡丹花茶黄酮含量为2.79％、茶多酚含量16.32％、还原糖含量4.97％.通过加工工艺制作的牡丹花茶品质好,感官评价高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成仿云		9	192	7.0	9.0
2	揭晓	北京林业大学园林学院	2	8	1.0	2.0