双华李凉果热泵干燥工艺技术研究

• 作者: 周爱梅 杨坚 杨小斌 王爽 陈汉明 黄凯信
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双华李 热泵干燥 自然干燥 热风干燥
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 227-232
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.12.041

摘要

以双华李渗糖凉果果胚为原料,采用热泵干燥技术对其进行干燥研究,以干燥速率及产品的水分含量、色泽及质构为指标,研究热泵干燥的工艺参数,并与传统的自然干燥、热风干燥技术进行对比.结果表明:采用热泵干燥技术进行干燥时,干燥温度对干燥速率影响最大,相对湿度次之,最后为平铺密度,而以上工艺参数对凉果的质构及色泽方面影响均显著.热泵最佳干燥工艺奈件为:干燥温度49℃、相对湿度30％、平铺密度0.75 g/cm2;在此条件下,干燥至水分含量为23.89％耗时仅为8h,而且产品保持良好的外观、色泽及质构.与自然干燥、热风干燥技术相比,热泵干燥技术耗时分别缩短了66.67％、30.43％;且采用这两种方法所制得干制品的硬度、弹性和咀嚼性方面均次于热泵干燥的,产品褐变严重,色泽较差.因此,与传统干燥技术相比,热泵干燥的耗时短,产品品质佳,是一种较为理想的凉果干燥技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
2	王爽	华南农业大学食品学院	8	32	4.0	5.0
3	杨小斌	华南农业大学食品学院	6	25	4.0	4.0
4	黄凯信		13	23	2.0	4.0
5	杨坚	华南农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
6	陈汉明		1	2	1.0	1.0