“赤霞珠”发酵不同阶段去籽对葡萄酒品质的影响

• 作者: 张军翔 葛迪 高玉洁
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: “赤霞珠”葡萄 去籽 红葡萄酒 品质
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 139-143
• 页数: 5页
• 分类号: S663.109+.3
• 字数: 3166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20170753

摘要

以宁夏贺兰山东麓主栽葡萄品种“赤霞珠”为试材,采用传统酿造工艺,双层筛网去籽,研究了不同去籽处理(早期去籽、中期去籽、后期去籽、以不去籽为对照)对葡萄酒理化性质和品质的影响.结果表明:不同处理条件下葡萄酒常规理化指标与柔和指数无显著性差异;不同处理对葡萄酒总酚、单宁、总花色苷、色度和明胶指数均产生影响,表现为葡萄籽参与发酵时间越长,葡萄酒中总酚、单宁、总花色苷、色度以及明胶指数越高;色调除对照外,其它处理无显著性差异.综合品评结果可知,发酵结束后去籽的葡萄酒品质最好、酒体结构感强、酒体饱满度及复杂度较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军翔	宁夏大学农学院	77	562	13.0	20.0
5	高玉洁	宁夏大学农学院	1	1	1.0	1.0
6	葛迪	宁夏大学葡萄酒学院	1	1	1.0	1.0