发酵豆粕蛋白提取工艺及其品质的研究

• 作者: 刁予希 刘冬 刘容旭 吴溪 崔石阳 王琳 韩建春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵豆粕 响应面 蛋白 提取 蛋白质品质
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 214-220
• 页数: 7页
• 分类号: TS214
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.12.039

摘要

采用单因素实验,考察不同碱溶pH、碱溶时间、碱溶温度和料液比对发酵豆粕乳中蛋白提取率的影响;通过响应面优化实验,建立了发酵豆粕乳中蛋白的最佳提取工艺;并测定了提取蛋白的主要品质指标.结果表明,不同因素对蛋白提取率的影响强弱顺序为:碱溶时间＞碱溶pH＞碱溶温度＞料液比.优化后的最佳工艺为碱溶pH 9.4、碱溶时间56 min、碱溶温度41℃、料液比1∶12,在此条件下,蛋白的提取率达60.36％.经实验表明,植物乳杆菌发酵豆粕中提取的大豆分离蛋白(SPl)溶解性、体外消化率、酸溶蛋白含量较未发酵豆粕均有显著提高(p＜0.05).应用本文所得工艺参数提取发酵豆粕蛋白,方法经济易行,SPI品质良好,可为豆粕蛋白的开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩建春	东北农业大学食品学院	107	675	12.0	18.0
3	王琳	东北农业大学食品学院	27	86	6.0	8.0
4	刘容旭	东北农业大学食品学院	9	48	4.0	6.0
7	刘冬	东北农业大学食品学院	13	37	3.0	5.0
8	崔石阳	东北农业大学食品学院	5	15	2.0	3.0
9	吴溪	东北农业大学食品学院	4	15	2.0	3.0
10	刁予希	东北农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0