1-MCP处理对"岳帅"苹果冷藏软化及相关生理指标的影响

• 作者: 王柏松 郝义 郭丹 韩英群 魏潇 魏鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 1-甲基环丙烯 "岳帅"苹果 冷藏 软化 生理
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 266-272
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 7207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717043

摘要

研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对"岳帅"苹果低温贮藏期间与软化相关的主要物质含量及酶活性的影响,探讨1-MCP处理对"岳帅"苹果果实软化的调控机理,为"岳帅"苹果贮藏保鲜提供理论依据.以"岳帅"苹果为研究对象,使用0.0、0.5、1.0、2.0μL/L的1-MCP处理后,于(0.0±0.5)℃、相对湿度90%~95%的冷库内贮藏,定期测定果实硬度、呼吸强度、乙烯释放量、细胞壁组成成分及相关酶活性."岳帅"苹果采后呼吸强度和乙烯释放量均于第30天时达到峰值,多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)也在第30天达活力高峰,果胶甲酯酶、纤维素酶(cellulose,Cx)、β-葡萄糖苷酶第45天达活力高峰,同时果实可溶性果胶含量迅速上升,原果胶、纤维素含量不断下降.0.5μL/L 1-MCP处理可推迟果实呼吸强度高峰、乙烯释放量高峰、PG和Cx活力高峰的出现,对抑制可溶性果胶含量升高和原果胶含量的降低作用显著(P<0.05),但对冷藏结束时果实硬度的降低抑制效果不显著(P>0.05);1.0μL/L和2.0μL/L 1-MCP处理对果实呼吸强度、乙烯释放量、细胞壁降解酶、可溶性果胶含量均有显著抑制作用(P<0.05),并且能显著抑制果实硬度下降(P<0.05)."岳帅"苹果在冷藏期间原果胶、纤维素不断被分解,可溶性果胶不断生成,果实硬度迅速下降;除PG外,各细胞壁降解酶活力高峰均出现在呼吸强度和乙烯释放量高峰之后.1-MCP处理通过改变"岳帅"苹果呼吸强度和乙烯释放量,抑制果实细胞壁降解酶活性并推迟活性高峰,从而减缓果实细胞壁组成成分降解,抑制果实软化.1.0μL/L和2.0μL/L的1-MCP处理效果较为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丹		21	123	7.0	10.0
2	韩英群		25	159	8.0	11.0
3	魏鑫		17	106	6.0	9.0
4	魏潇		8	33	3.0	5.0
5	王柏松		7	39	4.0	6.0
6	郝义		34	171	8.0	11.0