采后猕猴桃叶绿素降解机制及1-MCP处理对其代谢的影响

• 作者: 任亚梅 宋小青 师俊玲 张艳宜 樊明涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 叶绿素酶 脱镁螯合酶 1-甲基环丙烯 叶绿素a衍生物
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 260-265
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717042

摘要

以陕西"秦美"猕猴桃为试材,在(0.0±0.5)℃贮藏条件下,研究猕猴桃叶绿素的降解机制及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对猕猴桃叶绿素及其衍生物和相关酶活的影响.结果表明:在猕猴桃果实贮藏过程中,脱植基叶绿素a、脱镁叶绿素a和脱镁叶绿酸a是叶绿素a的主要降解产物,其含量呈先上升后下降的趋势.脱植基叶绿素a和脱镁叶绿酸a的变化趋势分别与叶绿素酶和脱镁螯合酶活性变化趋势一致,由此推断其降解过程遵循叶绿素脱镁叶绿酸a加氧酶降解途径.1.0μL/L 1-MCP处理可提高猕猴桃果实过氧化物酶活性,抑制叶绿素酶和脱镁螯合酶的活性,减缓叶绿素的降解,抑制脱植基叶绿素a、脱镁叶绿素a、脱镁叶绿酸a的生成,从而延缓果实绿色的降解以及果实的成熟与衰老.研究结果可为1-MCP延缓猕猴桃果实的褪色提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
3	宋小青	西北农林科技大学食品科学与工程学院	16	28	3.0	5.0
5	师俊玲	西北工业大学生命学院	18	57	5.0	7.0
6	张艳宜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	131	8.0	10.0