原儿茶酸复合涂膜对辣椒采后保鲜的影响

• 作者: 刘川 夏菠 易有金 李高阳 柏连阳 罗程印 黄嘉欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 湘研5号椒 原儿茶酸 吐温-20 保鲜 复合涂膜
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 251-259
• 页数: 9页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 8818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717041

摘要

采用原儿茶酸与乳化剂吐温-20制成复合保鲜剂,以浸泡时间、贮藏温度、原儿茶酸质量浓度和吐温-20体积分数为因素进行L9(34)正交试验设计,研究不同因素组合浸泡涂膜对湘研5号椒采后保鲜效果的影响.结果表明:浸泡2.5 min、贮藏温度10℃、125 mg/L原儿茶酸、体积分数0.02%吐温-20组合处理21 d后,优化处理组质量损失率与空白对照组(CK1组)和阳性对照组(CK2组,使用保鲜剂NW20)相比分别低了41.98%、15.74%,呈显著性差异(P<0.05);腐烂率与CK1组和CK2组相比分别降低了70.39%、20.09%,都存在显著性差异(P<0.05);原儿茶酸保鲜剂处理可以降低辣椒贮藏期间的呼吸强度,延缓VC和叶绿素含量的下降,有效抑制丙二醛含量、多酚氧化酶活力的上升,提高过氧化物酶、过氧化氢酶的活力.原儿茶酸保鲜剂处理后各项指标均显著优于CK1组(P<0.05),表明原儿茶酸保鲜剂处理可以延缓辣椒采后的衰老,有效延长辣椒的保藏期,对辣椒采后贮藏具有良好的保鲜效果.