响应面法优化龙须菜蛋白酶解工艺及酶解液的抗氧化活性

• 作者: 于慧 刘海梅 李蒙娜 林诗琪 郭鸿阳 魏飞龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 龙须菜 酶解 响应面 抗氧化活性 水解度
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 157-163,170
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.12.029

摘要

为获得高抗氧化活性的龙须菜蛋白酶酶解液,运用响应面(RSM)分析方法对龙须菜蛋白酶解工艺条件进行优化.经单酶筛选,在单因素实验基础上,以亚铁离子螯合率和DPPH自由基清除率为主要指标,水解度为辅助指标,研究酶解时间、pH、酶解温度、底物质量浓度、加酶量对龙须菜蛋白酶解液抗氧化活性和水解度的影响.结果表明:在所选的5种蛋白酶中,复合蛋白酶是龙须菜蛋白酶解的最适用酶;酶解液抗氧化活性的最优酶解条件为酶解时间8.1 h、酶解温度50.1℃、pH7.0、底物浓度10 g/L、加酶量0.1％ (0.15 AU/g).在此条件下,酶解液的亚铁离子螯合率为74.61％,DPPH自由基清除率为47.66％,水解度为17.58％.对比常用抗氧化剂,酶解液在亚铁离子螯合能力方面显著高于0.01％维生素C和0.01％ BHA(p ＜0.05),而在DPPH自由基清除能力和还原能力方面,酶解液低于0.01％维生素C和0.01％ BHA(p ＜0.05).优化后的龙须菜蛋白酶酶解液具有一定的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海梅	鲁东大学食品工程学院	28	321	9.0	17.0
2	于慧	鲁东大学食品工程学院	6	34	3.0	5.0
3	李蒙娜	鲁东大学食品工程学院	1	6	1.0	1.0
4	林诗琪	鲁东大学食品工程学院	1	6	1.0	1.0
5	魏飞龙	鲁东大学食品工程学院	1	6	1.0	1.0
6	郭鸿阳	鲁东大学食品工程学院	1	6	1.0	1.0