白芸豆α-淀粉酶抑制剂对α-淀粉酶抑制特性的研究

• 作者: 杨瑞金 让一峰 赵伟 马艳丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白芸豆 α-淀粉酶抑制剂 抑制率 抑制特性
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.12.020

摘要

本文研究了白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)对α-淀粉酶的抑制特性通过探究淀粉浓度、孵育时间、α-淀粉酶活力、淀粉类型对白芸豆α-AI抑制作用的影响来反映oα-Al对α-淀粉酶的抑制特性.结果表明:白芸豆α-AI对α-淀粉酶的抑制作用属于非竞争性抑制,该抑制作用基本不受淀粉类型的影响,会随孵育时间的延长而显著增强(p＜0.05),当α-淀粉酶活力过高(＞ 1.125 U)时,抑制作用显著降低(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品学院	110	688	15.0	20.0
3	让一峰		2	12	2.0	2.0
4	马艳丽		1	5	1.0	1.0