高压微射流处理对葡萄籽原花青素组分构成的影响

• 作者: 刘梦培 张丽华 纵伟 赵光远 铁珊珊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 动态高压微射流 儿茶素 原花青素B2 表儿茶素 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717027

摘要

研究高压微射流处理对从葡萄籽中提取得到的原花青素中儿茶素、原花青素B2和表儿茶素含量的影响.将原花青素在不同的处理压力(100、140、180、220 MPa和260 MPa)条件下进行1~4次循环处理,采用高效液相色谱进行定量分析.结果表明:随着处理压力的增加,儿茶素、原花青素B2和表儿茶素含量随之增加;随着处理次数的增加,含量基本呈先增加后减少的趋势;与其他处理条件下的原花青素含量相比,260 MPa条件下循环处理两次,儿茶素(0.1632 mg/mL)、表儿茶素的质量浓度(0.1286 mg/mL)最高;260 MPa条件下循环3次获得的原花青素B2质量浓度(0.0576 mg/mL)最高.说明高压微射流处理会破坏高聚原花青素分子链之间的非共价键,使其解聚生成活性更高的单体、低聚体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
3	刘梦培	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	13	18	2.0	3.0
4	铁珊珊	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	9	15	2.0	3.0
5	张丽华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	37	148	7.0	11.0