不同品种马铃薯膳食纤维化学组成及理化性质分析

• 作者: 侯传丽 张正茂 邢沁浍 闫巧珍 韩克
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 品种 马铃薯渣 膳食纤维 化学组成 理化性质
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 158-163
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 5692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717026

摘要

以夏波蒂、白玫瑰、黑玫瑰、克新1号、费乌瑞它、冀张薯8号6个品种的马铃薯为研究对象,自提薯渣并采用中温α-淀粉酶、碱性蛋白酶和糖化酶水解提取膳食纤维,研究了不同品种干马铃薯渣(dried potato residue,DPR)和马铃薯膳食纤维(potato dietary fiber,PDF)的化学组成、微观结构及理化性质.结果表明:不同品种DPR的各化学组分含量差异显著(P<0.05),其中夏波蒂、黑玫瑰的总膳食纤维含量较高,分别为43.16%和31.87%.PDF得率最高的是夏波蒂(62.19%),最低的是白玫瑰(42.99%),黑玫瑰为51.27%.与DPR相比,酶解后得到的PDF中淀粉和果胶含量较低,蛋白质、纤维素、半纤维素、木质素含量较高;DPR结构紧密,而酶解得到的PDF结构更疏松,有褶皱和很多空洞,表面积大.黑玫瑰PDF的淀粉含量最低,蛋白质含量为7.69%,显著低于白玫瑰(P<0.05),纤维素含量高达21.30%,木质素含量与含量最高的白玫瑰差异不显著(P>0.05),果胶含量显著高于其他品种(P<0.05).综合比较,黑玫瑰PDF的持水性、持油性、膨胀性和葡萄糖束缚能力在6个品种中均较大,因此黑玫瑰是一种适合提取PDF的马铃薯资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正茂	西北农林科技大学食品科学与工程学院	66	490	13.0	18.0
5	邢沁浍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	11	46	4.0	6.0
6	闫巧珍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	51	5.0	7.0
7	侯传丽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	39	4.0	4.0
8	韩克	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	39	4.0	4.0