基于色差系统的黄茶外观色泽评价模型构建及其关键物质基础分析

• 作者: 刘思彤 尹军峰 戴前颖 汪芳 王璟 许勇泉 高静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄茶 色泽 色泽评价模型 相关性
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 145-150
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 字数: 5477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717024

摘要

基于市售黄茶外观色泽的色差分析结果和感官审评得分,建立色泽指标与外观色泽评分之间的关系函数,并进一步分析其与生化成分含量的相关性.结果表明:不同黄茶在外观色泽上表现出较大的差异,对黄茶的整体品质有极显著影响(P<0.01);由色相(O)值经数据转换所得的色度(Ps)值与外观色泽评分有较好的相关性;建立了Ps值-外观色泽评分的二次拟合模型,经验证,模型准确率为98.9%,Ps值可用于分析黄茶外观色泽品质;Ps值与茶红素含量呈极显著正相关(P<0.01),与总叶绿素含量呈显著负相关(P<0.05),由此可知黄茶干茶的外观色泽与这两种生化成分有关.本实验建立了黄茶外观色泽的色差评价方法,可为黄茶色泽研究提供一定的理论依据.