基于判别分析的几种物质解辣效果分级研究

• 作者: 彭灿 白皎皎 蒋苗苗 郑惠文 闻涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 判别分析 回代估计法 刀切法 解辣
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 120-125
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717020

摘要

通过查阅资料并结合生活经验了解到糖、醋、酪蛋白酸钠、紫苏油可能具有解辣效果.设计品尝实验对这几种物质的解辣效果进行感官评价,建立解辣效果评价方法,采用逐步判别分析检验建立判别函数,并对物质的解辣效果进行评价,最终利用回代估计法和刀切法对判别函数进行检验.研究结果显示酪蛋白酸钠、醋、紫苏油对解辣效果有贡献,糖对解辣效果无贡献,其标准化函数系数分别为1.015、0.339、0.144,对解辣效果的影响力由大到小分别是酪蛋白酸钠、醋、紫苏油.以这3个指标建立判别函数对样品进行分类并作出散点图,结果表明取得的判别模型可以将4种解辣效果等级区分开来.回代估计法及刀切法检验正确率分别为98%和88%,表明该判别函数方程判别性稳定,结果可靠.本研究建立的评价系统可有效评价不同物质的解辣效果,值得推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭灿	安徽中医药大学药学院	13	24	3.0	4.0
2	闻涛	安徽中医药大学药学院	1	0	0.0	0.0
3	白皎皎	电子科技大学医学院	1	0	0.0	0.0
4	郑惠文	安徽中医药大学药学院	1	0	0.0	0.0
5	蒋苗苗	安徽中医药大学药学院	2	11	1.0	2.0